4 طرز تهیه شیر عسلی غلیظ و فوری با 22 نکته مهم به روش بازاری - کلوب فارسی

طرز تهیه شیر عسلی در یک نگاه

برای تهیه شیر عسلی خانگی، کافی ا ست شیر کامل و شکر را با هم مخلوط نموده و روی حرارت ملایم بجوشانید. ترکیب شیر و شکر را آنقدر هم بزنید تا حجم آن کاهش یافته و غلیظ گردد. در انتها می توانید کمی کره و وانیل برای عطر و لطافت بیشتر به آن اضافه کنید. سپس شیر عسلی را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، شیر عسلی را در ظرف درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید و در تهیه کیک و شیرینی خانگی به کار ببرید.

برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه شیر عسلی به چند روش ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شیر عسلی ساده

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شیر عسلی: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه شیر عسلی ساده به روش خانگی (روش اول)

شیر عسلی را به راحتی در خانه تهیه کنید و آن را در بسیاری از دستورهای حرفه ای و خانگی کیک و شیرینی به عنوان جایگزین مناسبی برای شیر معمولی و شکر بهره ببرید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیر عسلی، شیر و کره را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا با آن هم دما گردد. میزان لازم از شکر را نیز میزان کنید و کنار بگذارید.

برای تهیه شیر، کره و شکر به روش های و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: شیر و شکر را مخلوط کنید

در یک قابلمه با دیواره بلند، شیر و شکر را بریزید. قابلمه حاوی شیر و شکر را روی حرارت میانه قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل گردد. هم زدن را به طور مداوم ادامه دهید تا قبل از به جوش آمدن شیر، شکر در آن حل شده باشد.

مرحله سوم: مخلوط شیر و شکر را روی حرارت نگهدارید

بعد از آنکه شکر در شیر حل شد و شیر به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا شیر به آرامی بجوشد. اجازه دهید به مدت 30 تا 45 دقیقه به آرامی بجوشد. مرتب کف های روی آن را بگیرید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم: کره و وانیل را اضافه کنید

پس از این که شیر حدود نصف شد و حالت غلیظ و رنگ کرم پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل، کره و وانیل را اضافه نموده و هم بزنید تا به طور کامل در شیر عسلی حل شوند.

مرحله آخر: شیر عسلی را نگهداری کنید

بعد از آنکه شیر عسلی را از روی حرارت برداشتید، اجازه دهید تا کاملاً خنک گردد، سپس آن را در ظرف شیشه ای درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. از شیر عسلی خانگی تا 7 روز در تهیه کیک و شیرینی و دسر می توانید بهره ببرید.

شما می توانید شیر عسلی آماده را هم از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی بخرید.

مواد لازم برای تهیه شیر عسلی با عسل

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شیر عسلی با عسل: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه شیر عسلی بدون شکر (روش دوم)

در تهیه شیر عسلی بدون شکر، به جای استفاده از شکر سفید، از شیرین نماینده های طبیعی و سالم تری مانند عسل، استفاده می گردد. این نسخه برای کسانی که در پی رژیم کم قند یا طبیعی تری هستند، گزینه مناسبی است.

مرحله اول: شیر و عسل را ترکیب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیر عسلی با عسل، در یک قابلمه کوچک، شیر و عسل را بریزید. قابلمه را روی حرارت کم تا میانه قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا عسل به خوبی در شیر حل گردد. حتما پیش از آنکه شیر به جوش بیاید عسل را در شیر حل کنید.

برای تهیه عسل به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: شیر و عسل را تغلیظ کنید

بعد از آنکه شیر به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترکیب شیر و عسل به آرامی روی حرارت بجوشد. حدود 30 تا 45 دقیقه زمان ضروری است تا حجم شیر کاهش یافته و غلیظ گردد. هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد و کف های روی آن را جمع کنید.

مرحله سوم: کره و وانیل را اضافه کنید

در انتها پخت و زمانی که شیر عسلی به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل کره و وانیل را اضافه نموده و هم بزنید تا کاملا در ترکیب شیر عسلی حل گردد. این مرحله باعث لطافت و عطر بهتر شیر عسلی خواهد شد.

مرحله آخر: شیر عسلی را نگهداری و بهره ببرید

قابلمه حاوی شیر عسلی را از روی حرارت بردارید. کمی زمان بدهید تا از داغی بیفتد و خنک گردد. پس از خنک شدن، شیر عسلی را در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این شیر عسلی طبیعی را 7 روز بعد می توانید بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه شیر عسلی با شیر خشک

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شیر عسلی: 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه شیر عسلی با شیر خشک (روش سوم)

این مدل شیر عسلی برای یک گزینه عالی است.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیر عسلی با شیر خشک، تمام مواد را میزان گیری نموده و شیر خشک را داخل یک کاسه بریزید. کره را در دمای محیط قرار دهید تا ذوب گردد. آب را به جوش بیاورید، در لیوان بریزید و زمان بدهید تا از داغی بیفتد. آب جوشیده باید کمی ولرم شده باشد، نه کاملا داغ.

مرحله دوم: همه مواد را با هم ترکیب کنید

در طرز تهیه شیرعسلی برای باقلوا، میزان لازم از شیر خشک، شکر و کره را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. آب ولرم را کم کم اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن را تا جایی که مخلوطی یکدست، کرمی و نسبتاً غلیظ به دست آید، ادامه دهید.

مرحله سوم: وانیل را اضافه کنید

در صورت تمایل و برای آنکه شیر عسلی طعم بهتری داشته باشد، چند قطره وانیل اضافه کنید. دستگاه را مجددا روشن کنید و مخلوط را دوباره هم بزنید تا وانیل نیز به خوبی با دیگر مواد ترکیب گردد.

مرحله چهارم: شیر عسلی را نگهداری و بهره ببرید

شیر عسلی آماده را داخل شیشه تمیز بریزید. درب شیشه را ببندید، آن را در یخچال نگهداری کنید و طی یک هفته مصرف نمایید.

مواد لازم برای تهیه شیر عسلی کاراملی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه شیر عسلی کاراملی: 15 دقیقه

طرز تهیه شیر عسلی کاراملی خوشمزه (روش چهارم)

این ترکیب شیر عسلی طعمی نزدیک به کارامل دارد و برای افزودن به قهوه، دسرها یا حتی برای بسیار مجذوب نماینده و خوش طعم است.

مرحله اول: شیر و شکر قهوه ای را با هم ترکیب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیر عسلی، شیر و شکر قهوه ای را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل گردد.

مرحله دوم: ترکیب شیر و شکر قهوه ای را روی حرارت قرار دهید

بعد از آنکه شکر قهوه ای به طور کامل در شیر حل شد و زمانی که مخلوط آغاز به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بجوشد. اجازه دهید حدود 30 تا 45 دقیقه بجوشد تا حجم آن کمتر و بافت آن غلیظ گردد. هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم: کره و خامه را اضافه کنید

وقتی شیر کمی غلیظ شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب گردد. سپس خامه را اضافه نموده و دوباره خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل گردد. بعد از آنکه همه مواد به خوبی با هم مخلوط شدند حرارت را خاموش کنید.

می توانید برای تهیه خامه به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: افزودن وانیل را اضافه کنید

در مرحله آخر و بعد از خاموش کردن حرارت، وانیل را به ترکیب شیر عسل کاراملی اضافه کنید. وانیل باعث می گردد طعم شیر عسلی طبیعی تر و دلپذیرتر گردد.

مرحله آخر: شیر عسل کاراملی را نگهداری و بهره ببرید

بعد از آنکه قابلمه را از روی حرارت برداشتید، اجازه دهید شیر عسلی کمی خنک گردد. سپس آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید و در تهیه کیک و شیرینی بهره ببرید.

موارد استفاده از شیر عسلی در شیرینی پزی و کیک پزی

شیر عسلی به علت ساختار غلیظ و ترکیب پایدار شیر و قند، در بسیاری از فرمول های حرفه ای کیک و دسر نقش یک مرطوب نماینده، پایدارنماینده بافت و افزایش دهنده ماندگاری را ایفا می نماید. این شیرین نماینده طبیعی جایگزین مناسبی برای شکر در بسیاری از دستورهاست و طعمی ملایم و کاراملی به دسرها می بخشد.

در کیک ها، به ویژه در کیک های اسفنجی از شیر عسلی برای تزریق رطوبت بدون از دست رفتن ساختار استفاده می گردد. در تهیه دسرهایی مانند موس، فاج، یا بستنی خانگی، شیر عسلی بافتی لطیف و یکنواخت ایجاد می نماید، چون چربی و قند موجود در آن به امولسیون شدن بهتر مواد یاری می نماید.

بعلاوه، در شیرینی پزی حرفه ای می توان از آن به عنوان پایه ای برای تهیه کارامل غلیظ، گاناش های خاص یا شیرین استفاده کرد، بدون احتیاج به اضافه کردن شکر جداگانه. به طور کلی، شیر عسلی عملکردی فراتر از یک شیرین نماینده دارد و در کنار طعم دهی، در تثبیت و بهبود بافت محصولات پختی و سرد بسیار مؤثر است.

نکات مهم در تهیه شیر عسلی کارخانه ای

• در تهیه شیر عسلی، از شیر پرچرب بهره ببرید تا بافت نهایی آن غلیظ تر و طعم آن غنی تر باشد. شیر کم چرب یا بدون چربی باعث آبکی شدن بافت می گردد.
• حرارت را ملایم نگه دارید تا شیر نسوزد یا ته نگیرد. حرارت بالا باعث بریدگی شیر یا ته گرفتن سریع آن می گردد.
• بعلاوه باید به طور مداوم مایه شیر عسلی را روی حرارت، هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. به ویژه در نیمه دوم پخت که مخلوط غلیظ می گردد، هم زدن را از قلم نیاندازید.
• قابلمه ضخیم انتخاب کنید؛ قابلمه هایی با کف سنگین یا چندلایه یاری می نمایند حرارت به صورت یکنواخت پخش گردد و مانع از سوختن شیر می شوند.
• استفاده از شکر قهوه ای باعث طعم کاراملی طبیعی تر می گردد؛ البته در صورت نبود می توانید از شکر سفید هم بهره ببرید، اما طعم متفاوت خواهد بود.
• خامه را بعد از جوشیدن شیر اضافه کنید تا از بریده شدن آن جلوگیری گردد و بافتی نرم و یکدست داشته باشید.
• افزودن کره باعث لطافت و براق شدن شیر عسلی می گردد و طعم آن را نیز دلپذیرتر می نماید.
• وانیل را پس از خاموش کردن حرارت اضافه کنید تا عطر آن حفظ گردد. حرارت زیاد، رایحه وانیل را از بین می برد.
• اگر بافت نهایی خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر گرم به آن اضافه و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.
• برای نگهداری حتماً آن را در ظرف شیشه ای تمیز و خشک و دردار بریزید و بعد از آنکه از بسته شدن در ظرف مطمئن شدید، در یخچال قرار دهید.
• مدت نگهداری شیر عسلی خانگی در یخچال حدود 7 تا حداکثر 10 روز است. اگر زودتر از این زمان بوی ترش یا تغییر رنگ مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید.
• اگر بعد از سرد شدن کمی دانه های شکر حس کردید، می توانید آن را کمی گرم کنید و هم بزنید تا دوباره یکدست گردد.
• برای طعم های متنوع می توانید از پودر کاکائو، دارچین، قهوه فوری یا حتی اسانس نارگیل بهره ببرید و شیر عسلی طعم دار بسازید.
• هر چه زمان جوشیدن بیشتر باشد، بافت شیر عسلی کاراملی غلیظ تر و رنگ آن تیره تر خواهد شد.
• استفاده از شکر قهوه ای باعث ایجاد طعم کاراملی طبیعی و رنگ طلایی مجذوب نماینده می گردد.
• با گذشت زمان و بعد از سرد شدن شیر عسلی، غلظت آن بیشتر و سفت تر می گردد که کاملا طبیعی است.

فوت و فن های خوشمزه شدن تهیه شیر عسلی در خانه

چگونه می توان شیر عسلی خانگی را غلیظ و کشدار تهیه کرد؟

• برای به دست آوردن بافتی غلیظ و کشدار، باید سر صبر و حوصله شیر را با شکر روی حرارت ملایم به مدت طولانی بجوشانید تا حجم آن تقریباً به نصف برسد.
• بعلاوه استفاده از شیر پرچرب و خامه هم به غلیظ شدن انواع مختلف شیر عسلی یاری می نماید.

آیا می توان شیر عسلی را بدون شکر تهیه کرد؟

بله، شما می توانید با جایگزین کردن عسل یا شیره های مختلف مانند شیره افرا، شیره خرما یا شیره انگور به جای شکر یک شیر عسلی رژیمی تهیه کنید.

چه جایگزینی برای خامه در طرز تهیه شیر عسلی وجود دارد؟

اگر خامه در دسترس ندارید، می توانید از شیر خشک یا کمی کره بهره ببرید تا بافت نرمی ایجاد گردد. اما خامه باعث طعمی لطیف تر و بافتی کرمی تر می گردد.

آیا می توان شیر عسلی را فریز کرد؟

بله، شیر عسلی را می توان در ظرف دربسته تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد. برای استفاده مجدد، اجازه دهید تا شیر عسلی کاملا یخ زدایی گردد و سپس از آن بهره ببرید.

چرا گاهی شیر عسلی طعم سوختگی یا تلخی می گیرد؟

این مشکل معمولاً به علت استفاده از حرارت بالا یا هم نزدن مداوم پیش می آید. اگر شیر ته بگیرد یا شکر کاراملی بیش از حد گردد، طعم سوختگی ایجاد می گردد.

چطور می توان از ته گرفتن شیر عسلی روی حرارت جلوگیری کرد؟

• از قابلمه ضخیم بهره ببرید؛
• حرارت را پایین نگه دارید و مرتب آن را هم بزنید.