طرز پختن شلغم روی نمک؛ خوشمزه، سالم و بدون آب - کلوب فارسی

مواد لازم برای پختن شلغم روی نمک

• شلغم نیم کیلو
• نمک 2 بسته

طرز پختن شلغم روی نمک

مرحله اول: آماده سازی نمک و شلغم ها

ابتدا یک قابلمه نسبتا بزرگ انتخاب کنید تا شلغم ها فضای کافی برای پخت داشته باشند. 2 بسته نمک را داخل قابلمه بریزید و با کف قاشق یا دست، آن را کاملا صاف و یکنواخت کنید تا سطحی تخت و متراکم به وجود آید. سپس شلغم ها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه خاک یا گرد و غبارشان پاک گردد.

با یک دستمال تمیز خشکشان کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا اگر شلغم ها خیس باشند، بخار حاصل از رطوبت باعث ترک خوردن پوست و نفوذ نمک به داخل بافت آن ها می گردد.

نکته کلیدی این است که ابتدا و انتهای شلغم را جدا نکنید. این قسمت ها مانند درپوش طبیعی عمل می نمایند و مانع ورود نمک به داخل شلغم می شوند، در نتیجه مزه آن شور نمی گردد.

مرحله دوم: چیدمان شلغم ها روی نمک

وقتی نمک کف قابلمه را صاف کردید، شلغم ها را دانه دانه روی آن بچینید. می توانید شلغم ها را در یک یا دو ردیف بچینید، فقط دقت کنید که با دیواره قابلمه تماس مستقیم نداشته باشند تا پوستشان نسوزد. سپس در قابلمه را ببندید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

پخت شلغم روی نمک احتیاج به صبر دارد؛ حرارت باید آرام باشد تا نمک به تدریج گرم گردد و گرمایش را یکنواخت به شلغم ها منتقل کند. اگر شعله زیاد باشد، سطح زیرین می سوزد در حالی که مغز شلغم هنوز نپخته باقی می ماند.

مرحله سوم: پخت تدریجی و چرخاندن شلغم ها

در طول پخت، هر 15 تا 20 دقیقه در قابلمه را بردارید و با انبر آشپزخانه یا قاشق چوبی، شلغم ها را به آرامی پشت و رو کنید. این کار باعث می گردد حرارت از همه طرف به یک میزان برسد و پوست شلغم ها رنگ طلایی جذابی به خود بگیرد.

در این مرحله، بوی خاص و دلپذیر شلغم داغ در آشپزخانه می پیچد. این بو نشانه آن است که رطوبت طبیعی شلغم در حال تبخیر و شیرینی طبیعی آن در حال تمرکز است.

مدت زمان کلی پخت بین 45 تا 60 دقیقه متغیر است؛ بسته به میزان شلغم ها. برای اطمینان می توانید با نوک چاقو یکی از آن ها را امتحان کنید. اگر به راحتی داخل آن فرو رفت، یعنی پخته است.

مرحله چهارم: سرو و تزئین نهایی

پس از اتمام پخت، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شلغم ها 5 دقیقه در قابلمه بمانند تا دمای داخلی شان متعادل گردد. سپس آن ها را با دقت از روی نمک بردارید. می توانید برای سرو، پوست شلغم ها را جدا کنید یا همان طور با پوست و کمی نمک دانه درشت کنارشان، سرو کنید. طعمی که در این روش حاصل می گردد، یادآور شلغم کبابی است اما بدون احتیاج به فر یا ذغال با بافتی لطیف تر و طعمی ملایم تر.

نکات تکمیلی طرز پختن شلغم روی نمک

در پخت شلغم روی نمک، رعایت چند نکته می تواند طعم و بافت شلغم ها را بهبود بخشد. توجه به این نکات به شما یاری می نماید تا شلغم هایی خوش طعم و بافتی عالی تهیه کنید.

انتخاب شلغم مناسب

در طرز پخت شلغم با نمک شلغم های میانه و هم میزان برای این روش ایده آل اند. شلغم های خیلی بزرگ دیر می پزند و ممکن است بیرونشان بسوزد، در حالی که داخلشان سفت بماند. یادتان باشد حتی می توانید برای بهره مند شدن از خواص شلغم با آن مربای شلغم هم تهیه کنید.

استفاده از نمک مناسب

نمک درشت (مثل نمک دریا) حرارت را بهتر پخش می نماید و احتمال سوختن کمتر می گردد. از نمک ریز یا یددار استفاده نکنید چون زود می سوزد و بوی نامطلوبی فراوری می نماید.

کنترل حرارت

حرارت بالا نه تنها باعث سوختن پوست شلغم می گردد بلکه ممکن است نمک تغییر رنگ دهد. شعله را همواره در کمترین حالت نگه دارید و در طول پخت، عجله نکنید.

بازیافت نمک پس از پخت

نمکی که برای پخت استفاده شده، دیگر برای غذا مناسب نیست اما می توانید آن را در کیسه ای بریزید و به عنوان نمک گرم کن برای پا یا مفاصل در فصل زمستان بهره ببرید.

سوالات متداول درباره پختن شلغم روی نمک

در این بخش، به سوالات رایج در خصوص پخت شلغم روی نمک پاسخ داده ایم. این اطلاعات به شما یاری می نماید تا روش پخت خود را بهینه کنید و نتیجه بهتری بگیرید.

1.

آیا شستن شلغم قبل از پخت روی نمک لازم است؟

بله، شستن کامل شلغم لازم است تا خاک و آلودگی سطحی آن پاک گردد. فقط باید پس از شستشو کاملا خشک گردد تا بخار باعث ترک خوردن پوست نگردد.

2.

آیا می توان از فر به جای قابلمه برای تهیه شلغم روی نمک استفاده کرد؟

بله، کافی است کف سینی فر را با یک لایه ضخیم نمک بپوشانید، شلغم ها را روی آن بچینید و در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 45 دقیقه بپزید. طعم آن مشابه روش گازی خواهد بود.

3.

آیا در این روش می توان از فویل آلومینیومی استفاده کرد؟

در صورت تمایل، می توانید هر شلغم را در فویل بپیچید تا راحت تر تمیز بماند، اما این کار باعث می گردد بوی طبیعی شلغم کمتر در فضا پخش گردد.

4. چگونه بفهمم شلغم ها کاملا پخته اند؟

با فروکردن چاقوی نوک تیز در شلغم؛ اگر بدون فشار فرو رفت و شلغم نرم بود، پخته است. بعلاوه رنگ پوست کمی قهوه ای و بافت درونی زرد و لطیف می گردد.

منبع: کتاب کاله