طرز تهیه تارت گوشت مرحله به مرحله با همه نکات و ترفندها - کلوب فارسی

مواد لازم برای تهیه تارت گوشت

• آرد 280 گرم
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• پودر پنیر پارمسان 1 قاشق چای خوری
• پودر سیر 1/2 قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده 3 قاشق غذاخوری
• مارگارین 200 گرم
• آب سرد 60 میلی لیتر
• نمک 1/2 قاشق چای خوری

مواد لازم برای داخل تارت

• گوشت چرخ نموده 350 گرم
• قارچ 400 گرم
• سس سالسا 200 گرم
• پنیر پیتزا رنده شده 100 گرم
• زیتون حلقه ای 100 گرم
• پیاز بزرگ 1 عدد
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• سس خردل 2 قاشق غذاخوری
• پودر کاری 1 قاشق چای خوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری
• آویشن 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• جعفری خردشده به میزان لازم

طرز تهیه تارت گوشت

مرحله اول: مخلوط کردن خمیر و مارگارین

در اولین مرحله از طرز تهیه تارت گوشت باید به سراغ تهیه خمیر تارت بروید. آرد را تا 2 بار الک کنید تا صاف و یکدست گردد. حال آرد را به همراه مارگارین سرد داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید.

با نوک انگشتان به آرامی مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن یا ماسه ایجاد گردد. در این مرحله پودر سیر، نمک، جعفری خشک و پودر پنیر پارمسان را به ترکیب اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا طعم ها به صورت یکنواخت در خمیر پخش شوند. دقت کنید خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت پس از پخت ترد و سبک باقی بماند.

نکته: مارگارین باید به دمای محیط رسیده باشد.

مرحله دوم: پهن کردن خمیر تارت در قالب

در دومین مرحله از طرز تهیه تارت گوشت، در ظرفی جداگانه زرده تخم مرغ را با آب سرد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست داشته باشید.

سپس این مایع را به مخلوط آرد اضافه کنید. مواد را با دست و به آرامی مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف شکل بگیرد.

خمیر را با سلفون بپوشانید. حدود 2 ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم تر گردد. پس از استراحت، خمیر را داخل قالب تارت تان پهن کنید.

با دست آن را طوری فرم دهید که ضخامت خمیر حدود نیم سانتی متر باشد تا بعد از پخت بافتی ترد و خوش فرم داشته باشد.

در صورت عدم علاقه به عطر و طعم کره در بافت تارت، می توانید طرز تهیه خمیر تارت بدون کره را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله سوم: پخت خمیرتارت

در این مرحله با استفاده از چنگال یا ابزار مخصوص، چندین سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید؛ هنگام پخت از پف کردن خمیر جلوگیری گردد. سپس قالب تارت را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید.

اجازه دهید خمیر حدود 10 دقیقه در طبقه وسط فر نیم پز گردد تا کمی سفت شده و برای افزودن مواد میانی آماده گردد.

مرحله چهارم: آماده کردن مواد میانی تارت

در طرز تهیه مواد میانی تارت گوشت چرخ نموده باید پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. همراه با کمی زردچوبه و گوشت چرخ نموده در تابه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد و گوشت تغییر رنگ دهد.

سپس قارچ های ورقه شده را به مواد اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آب قارچ کاملا کشیده گردد. مخلوط مواد تارت گوشت و قارچ باید به خوبی سرخ شده و طعم دار گردد.

این کار باعث می گردد مواد داخل تارت پس از پخت آب نیندازد و بافت آن بهتر حفظ گردد.

مرحله پنجم: افزودن سس سالسا و سس خردل

در این مرحله از تهیه مواد میانی تارت گوشت، سس خردل، سس سالسا خانگی، زیتون حلقه ای، گوجه فرنگی خردشده، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه ها را به مواد اضافه کنید.

مخلوط را خوب هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. در خاتمه جعفری خردشده را هم بریزید. مواد را کمی دیگر تفت دهید تا کاملا مزه دار و یکدست شوند.

مرحله ششم: پخت تارت

در این مرحله مواد آماده شده را داخل خمیرهای تارت که از قبل نیم پز شده بریزید. سطح آن ها را با میزانی پنیر پیتزا بپوشانید. سپس قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید.

اجازه دهید تارت ها حدود 45 دقیقه در طبقه وسط فر بپزند تا پنیر کاملا آب شده و سطح تارت ها طلایی و خوش رنگ گردد.

نکات تکمیلی تهیه تارت گوشت

برای اینکه تارت گوشت شما بافتی ترد، طعمی متعادل و ظاهری حرفه ای داشته باشد، توجه به چند نکته ساده اما مهم لازم است. در ادامه با نکات تکمیلی تهیه تارت گوشت آشنا می شوید.

خمیر تارت گوشت و قارچ باید چگونه باشد؟

خمیر تارت گوشت و قارچ باید بافتی ترد، شنماینده و در عین حال منسجم داشته باشد تا هنگام برش خرد نشده و زیر مواد میانی خیس و خمیری نگردد. برای رسیدن به این نتیجه، خمیر نباید زیاد ورز داده گردد چراکه باعث سفت شدن آن می گردد. استفاده از مارگارین یا کره سرد، استراحت کافی خمیر در یخچال و نیم پز کردن آن قبل از افزودن مواد میانی، از مهم ترین نکاتی هستند که باعث تردی و کیفیت بهتر خمیر تارت می شوند.

دستور تهیه تارت گوشت چرخ نموده با خمیر آماده

برای تهیه تارت گوشت چرخ نموده با خمیر آماده، کافی است خمیر را داخل قالب پهن کنید. چند سوراخ کوچک با چنگال روی آن بزنید، سپس آن را حدود ده دقیقه نیم پز کنید تا خمیر ترد بماند. در این زمان، مواد میانی را مطابق بالا درست کنید. بعد از نیم پز شدن خمیر، مواد میانی را روی آن بریزید. کمی سس یا پنیر پیتزا اضافه کنید. تارت را دوباره داخل فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و مواد کاملا یکدست و خوش عطر شوند.

طرز تهیه مینی تارت گوشت خانگی

برای تهیه فینگرفود تارت گوشت خانگی، ابتدا خمیر تارت یا خمیر آماده را در قالب های کوچک فینگر فود پهن کنید. با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید، سپس آن ها را حدود هشت تا ده دقیقه نیم پز کنید. در این فاصله به سراغ تهیه مواد میانی بروید. پس از نیم پز شدن خمیرها، میزانی از مواد میانی را داخل هر تارت بریزید، روی آن کمی پنیر پیتزا یا پارمسان اضافه کنید. دوباره برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا سطح تارت ها طلایی و مواد منسجم شوند. این فینگرفودهای کوچک و خوش طعم برای مهمانی و دورهمی بسیار مجذوب نماینده، خوش خوراک و سرو آن ها آسان است.

قالب مناسب تهیه تارت گوشت

قالب مناسب برای تهیه تارت گوشت بهتر است فلزی نچسب و دارای لبه های شیاردار باشد تا هم گرما را یکنواخت منتقل کند و هم ظاهر تارت زیباتر و حرفه ای گردد. قالب های با کف جدا برترین انتخاب هستند. بعد از پخت می توانید تارت را بدون خراب شدن لبه ها بیرون بیاورید. اگر قصد تهیه مینی تارت یا فینگرفود دارید، قالب های کوچک شش تا 12 عددی بسیار کاربردی اند و بافت خمیر را بهتر ترد می نمایند. در مجموع، قالبی را انتخاب کنید که ضخامت مناسبی داشته باشد، گرما را خوب پخش کند و جدا کردن تارت از آن راحت باشد تا نتیجه نهایی ظاهری شیک و بافتی عالی داشته باشد.

تنوع در عطر و طعم مواد میانی تارت گوشت

برای ایجاد تنوع در عطر و طعم مواد میانی تارت گوشت، می توانید از ترکیب های متفاوت و خوش عطر بهره ببرید تا هر بار یک تارت نو و مجذوب نماینده داشته باشید. اضافه کردن ادویه هایی مثل پاپریکا دودی، کاری، آویشن یا زیره طعم گوشت را عمیق تر و خوش بوتر می نماید. استفاده از سس هایی مانند سس باربیکیو، سس هزارجزیره، سس پنر چدار یا حتی کمی سس سفید باعث می گردد طعم مواد میانی متفاوت و خاص گردد. ترکیب سبزیجات معطر مثل ریحان، جعفری یا گشنیز نیز عطر تازه ای به تارت می دهد. اگر طعم غنی تر می خواهید، افزودن پنیرهایی مثل پارمسان، موزارلا یا چدار داخل مواد میانی انتخابی عالی است. با این ترفندها می توانید تارت گوشت را هر بار با طعمی نو و کاملا متفاوت سرو کنید.

جایگزین گوشت در دستور پخت تارت گوشت خانگی

برای جایگزین کردن گوشت در تارت گوشت خانگی، گزینه های زیادی وجود دارد که هم طعم لذیذی می دهند و هم بافت مواد میانی را کاملا حفظ می نمایند. می توانید از سویا بهره ببرید که با کمی ادویه و رب، بافتی بسیار مشابه گوشت پیدا می نماید. مرغ ریش ریش یا نگینی هم یکی از برترین جایگزین هاست و با قارچ، ذرت و پنیر ترکیب فوق العاده ای می سازد. اگر دنبال طعم گیاهی تر هستید، قارچ خردشده، عدس پخته، لوبیا چیتی یا ترکیب سبزیجاتی مانند اسفناج و ذرت می توانند مواد میانی خوش عطر و سبک بسازند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت گوشت

در این بخش به رایج ترین سوالات درباره تهیه تارت گوشت پاسخ می دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را ساده تر، سریع تر و با نتیجه ای حرفه ای آماده کنید.

1. آیا می توان تارت گوشت را از قبل آماده و بعدا گرم کرد؟

بله، می توانید تارت را یک روز قبل بپزید و هنگام سرو فقط 10 دقیقه در فر گرم کنید تا دوباره ترد و خوش عطر گردد.

2. چه کاری باعث می گردد سطح تارت بعد از پخت طلایی تر گردد؟

اگر قبل از پخت نهایی کمی پنیر پیتزای رنده ریز یا میزان کمی کره ذوب شده روی مواد بزنید، سطح تارت طلایی تر و اشتهابرانگیزتر می گردد.

3. آیا تارت گوشت بدون فر هم قابل تهیه است؟

بله، می توانید خمیر را در تابه چدنی یا نچسب با حرارت ملایم بپزید و سپس مواد میانی و پنیر را اضافه کنید تا با درب بسته کامل پخته و کش دار گردد.